「你把客人當成自己人,就會煮出甜蜜的甜湯。」「八棟圓仔湯」老闆林督欽從媽媽手中接下至今已有40年歷史的老店,這裡的「紅豆湯」「花生湯」從一碗3元賣到50元,有人從小姐吃到變阿嬤。

氣溫越低,食慾越會催人來吃一碗熱甜湯。八棟老闆林督欽熱了糖水把湯圓煮透,沖入蛋花快速攪動並調勻酒釀,「酒釀不能加在糖水裡煮滾,會破壞酵母也影響口感。」

這款自製酒釀混合了紫米、白糯米和天然酵母,用耐心與時間釀成,有淡淡桂花香,入口有些微葡萄鮮酸味,加在「甜蛋湯」裡,再放幾顆甜餡湯圓,酒氣醇美,蛋花細滑,在湯裡滾來滾去的白胖湯圓,吃來皮薄Q糯、餡香甜口。

  1. 「酒釀甜蛋湯芝麻圓」酒香暖醇、湯圓Q糯。(85元/碗)
  2. 「酒釀甜蛋湯」得等甜湯煮至小滾,再沖入打散的蛋液,而且一定要邊倒邊攪拌,確保蛋花細滑不結塊。
  3. 八棟圓仔湯自製酒釀要等在甜蛋湯煮好後才盛入,老闆林督欽堅持酒釀不能加入熱湯煮滾,因為怕破壞酒釀中的酵母,影響口感。

本文來自: https://tw.news.yahoo.com/%E6%8A%8A%E5%AE%A2%E4%BA%BA%E7%95%B6%E8%87%AA%E5%B7%B1%E4%BA%BA-%E8%B6%85%

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柳怡君

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